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厨师长特选——春季长江鲜


长江三鲜,指的是刀鱼、鲥鱼、河豚,都属长江洄游鱼类,咸淡水两栖,每逢春季溯江而上,在淡水产卵繁殖后入海,与一般定居类江鱼不同。因此,不仅肉质特别细嫩腴肥,且营养丰富。
刀鱼因上市最早,且鲜美无比,故列三鲜之首。宋朝刘宰曾设刀鱼宴饯别友人,并赋诗"芼以姜桂椒,未熟香浮鼻",赞刀鱼味美。刀鱼味美不仅在于肉质细嫩爽滑,腴而不腻,且富含丰富的蛋白质、磷脂和维生素,所以吃刀鱼不仅能饱口福,还能养生。《本草纲目》中就有用刀鱼治痔瘘和补气的记载,而民间也常将刀鱼作益气活血之用。
"鱼中之王"鲥鱼。鲥鱼除富含核黄素、尼克酸及钙、磷、铁等,具有很高营养价值外,还有补益虚劳、滋补强壮、清热解毒等功效。当然,"鱼中之王"的美称同样认可了鲥鱼的美味,所以俗语称"红烧鲥鱼两头鲜,清蒸鲥鱼诱神仙"。
三鲜中,滋味与口感最特别的当属河豚,它带有肉刺的鱼皮胶质浓厚、粘口,丰腴鲜美,入口即化。

刀鱼(清蒸、红烧)                          时价
鲥鱼(酒酿蒸、红烧、清蒸)                298元/例
河豚(红烧、奶汤、打边炉、黄焖)          168元/条
长江鲜:
江虾(盐水、酱油、油爆、白灼)            258元/斤
长江鮰鱼(炭烧、奶汤、豆豉蒸、清蒸)      138元/斤
长江甲鱼(炖汤、家烧、古法蒸、干蒸)      298元/斤
长江白丝(泡腌蒸、红烧)                  138元/斤
长江鲈鱼(泡腌蒸、红烧)                  158元/斤
螃蜞豆腐                                  68元/例
红烧长江杂鱼                              68元/例
猪尾巴鱼(烧汤、家烧、避风塘)            88元/斤
河豚烧肉                                  98元/例
刀鱼馄饨                                   5元/只
江鲜面疙瘩                                12元/位 68元/例

预订电话:52867777



03-29-2018